Verduras

Las verduras son una parte fundamental de la alimentación de los seres humanos y los herbívoros. Necesitamos los nutrientes que aportan para el correcto funcionamiento de todos los sistemas que conforman nuestro cuerpo, por eso todas las dietas equilibradas las incluye varias veces a la semana. Pero por alguna razón, no suele ser un alimento muy popular, y cuesta incorporarlo a nuestro día a día. Por eso hoy repasaremos qué son exactamente y cómo nos benefician.

¿Qué son las verduras?

Las verduras son parte de las hortalizas, junto a las legumbres. Son de origen vegetal, y suelen tener color verde. Sin embargo, también se aplica a otras zonas de la planta como inflorescencias, tallos o raíces. Suelen ser cultivadas y se consumen tanto crudas como cocinadas de diversas formas. No debemos confundirlas ni sustituirlas por las frutas ni por los cereales, que aportan otras cosas igualmente necesarias. Al contrario que estas, no presentan un sabor dulce ni ácido. En general, nos proporcionan vitaminas, antioxidantes, minerales y fibra. De ellas no conseguiremos casi proteínas o lípidos.

Tipos de verdura

Las verduras las clasificamos según la zona de la planta que se trata. Pueden ser semillas, como el guisante, la haba o la soja.

• Raíz, como el nabo, la zanahoria o la chirivía.
• Tubérculo, como la patata o el boniato.
• Cormo: Se trata de los tallos que se han engrosado bajo tierra. Suelen tener un aspecto abultado y con nudos. Un ejemplo de cormo es el taro.
• Bulbo: remolachas, ajos y cebollas.
• Tallo: apios, puerros.
• Hoja: los ejemplos más comunes son las acelgas y espinacas.
• Inflorescencia: se trata de una flor o conjunto de ellas: brócoli o coliflor.
• Fruto: berenjenas, calabacines, tomates.
• Rizoma: jengibre.

¿Cuáles son las mejores verduras y qué nos aportan?

Las espinacas: ricas en calcio, hierro, proteínas y potasio. Está recomendada para las dietas veganas y vegetarianas por su contenido en proteínas. Sus ventajas son el fortalecimiento de los huesos, la prevención de algunas enfermedades como el alzheimer o la presión arterial. También tiene propiedades anticancerosas.

El kale, una col rizada que tiene grandes cantidades de vitamina A, C y K, además de fibra. Reduce el riesgo cardiovascular al mejorar el riego sanguíneo.

El pimiento rojo. Es la verdura que más vitamina C contiene, admás de vitamina A y potasio. Ayuda a la pérdida de peso al aumentar el gasto metabólico.

Brócoli. Destaca por tener biocactivos. Además, tiene potasio, vitamina C, calcio, hierro y fibra. Es antioxidante y antiinflamatorio.

Las zanahorias. Tiene vitamina A y carótenos. Ayuda a conservar en buen estado los ojos, piel y cabello.