Receta de arroz caldero murciano

Según se cuenta el arroz caldero murciano es un plato típico originario de España, región de Murcia. Siendo este un país caracterizado por su amplia cultura y gastronomía.

 Historia de este famoso plato

Según historiadores, este arroz era elaborado por marineros de Murcia. Ellos, debido a no querer perder nada que pudiera ser comestible, optaron por usar los restos de pescados que aún le quedaba algo de carne. Con este pescado llamado morralla, le daban sazón al arroz y cuando no lo tenían incluso llegaron a usar moluscos que también le aportaban sabor.

¿Y por qué le colocaron ese nombre?

Este arroz caldero murciano, recibe este nombre primeramente por el depósito donde lo elaboraban que no es más que un caldero alto de hierro. El nombre de murciano se debe a la región donde lo inventaron, que es la zona costera de Murcia.

¿Cómo está compuesta esta receta?

Esta receta tan deliciosa no es más que un guiso de pescados y mariscos. Este platillo es muy distinguido y  recomendamos realizarlo en casa. Para ello, se utilizan técnicas europeas en combinación con especias originarias de arabia. Creando así platos americanos.

Preparación de la receta original de arroz caldero murciano

Método para preparar este delicioso plato con capacidad para 4 personas.

Ingredientes:

  • 500 gramos de arroz grano redondo
  • 300 gramos de pez moralla
  • 6 ñoras (pimiento seco con forma redondeada)
  • 10 ajos de cabeza
  • 600 gramos de rodajas de dorada
  • 400 gramos de rodajas de lubina
  • Hojas de azafrán
  • Ajo perete
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • 2 limones
  • Sal
  • 300 gramos de puré de tomate

Preparación

  • Primeramente tomamos el caldero y agregamos un poco de aceite de oliva, le retiramos las semillas a las ñoras, y se ponen a dorar, cuando estén doradas las retiramos del fuego. A continuación en el caldero se colocan las cabezas del pez morralla hasta que doren y una vez listos los reservamos. Y para finalizar el mismo aceite colocamos 4 dientes de ajo cortados en juliana y el puré de tomate, esto se usara para el arroz.
  • Para la preparación del caldo realizamos un caldo a base del pescado morralla, lo debes hacer en dos litros de agua, agregando sal, hoja de laurel. Cuando el caldo se reduzca a la mitad lo colamos y reservamos.
  • Siguiendo con la preparación, trituras los ajos restantes en un machacador con las ñoras, hasta obtener una pasta. Seguidamente, agregamos al caldero la pasta obtenida junto con tres cucharas del caldo del pescado removiendo constantemente hasta que reduzca un poco. Colocamos las ruedas del pescado y una vez listas y guisadas apagamos y reservamos.
  • Para la preparación del arroz agregamos el sobrante del caldo dejando una taza, el mismo debe doblar la cantidad del arroz. A continuación lo mezclamos con el arroz y se le añaden los demás ingredientes. Se cocina el arroz por 30 minutos o hasta que este blando y mojado.
  • Finalmente, se le agrega el aceite de tomate en forma de hilo hasta que obtengamos una mezcla parecida a la mayonesa, y degustamos nuestro rico arroz caldero murciano.

Receta de arroz caldero murciano

¿Cómo podemos servir el arroz caldero murciano?

La forma más usada para acompañar o servir este exquisito plato, es colocar el arroz como principal y como segundo plato el pescado colocado en una fuente. El arroz se acompaña de alioli y el pescado puedes preparar una salsa de sofrito con aceite de oliva, ajo, cilantro y vino blanco.

Recomendaciones para tomar en cuenta

El arroz caldero murciano se prepara de forma muy sencilla y va a depender de una región a otra. Lo que lo caracteriza son su punto de cocción y sus ingredientes. Por ser un plato a base arroz posee un gran efecto para que estés saciado el resto del día. Puedes servir este plato con ensalada, algunas personas lo cocinan en leña. Anímate hazlo y cuéntanos que tal te quedo.

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