Carne

Hay que comer de todo para llevar una dieta equilibrada. Entre los alimentos necesarios tenemos la carne, que se encarga de aportar toda la energía que necesitamos en nuestro día a día, y demás propiedades.

Un alimento con muchas proteínas

La carne, es un alimento que provine del tejido animal. Solo se aplica en animales terrestres, habitualmente mamíferos, aves y reptiles. ¿Sabías que es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales volviéndola nutritiva para la dieta humana? La mayor parte de la carne roja que consumimos, proviene de animales domesticados como lo son el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral. Sin embargo, hay carnes complementarias como las del ganado caprino y equino. A continuación, algunos consejos de cómo prepararla para su consumo.

Tipos de carne

Las zonas de carne con más movimiento en los animales, son: las piernas, el morcillo, el brazuelo, la culata de contra, el rabo, la aguja, la llana, la aleta y la espaldilla. En consecuencia te darán mejores resultados en recetas que requieren cocción lenta.

En cambio, las mas tiernas son las que no están sometidas a tanto movimiento como, por ejemplo: El solomillo, la cadera, el lomo bajo, el lomo alto, la babilla, el redondo y la tapa. Son ideales para recetas con métodos de cocción rápidos.

¿Cómo eliminar las bacterias de la carne?

La carne puede contener bacterias patógenas debido a la contaminación de los suelos y además por el proceso de preparación. Por esta razón, se debe cocinar a una temperatura interna de 75 ºC, durante un par de minutos. Sin dudas, es la mejor manera de eliminar las bacterias que habiten en la carne.

Método para atemperar la carne

Los detalles son muy importantes a la hora de preparar una comida con carne. Su sabor, consistencia e incluso su apariencia dependerán de ellos. Cocinar a fuego bajo grandes piezas jugosas mantiene las propiedades vitamínicas. Así mismo sus minerales (como el hierro, calcio, sodio, potasio, etc.) y proteínas. Es mucho más jugosa, más suave y facilita su consumo. Otro detalle es como calentarla:

• El método xpress, consiste en colocarla en el microondas por 1 minuto en la opción de descongelar. Luego se deja reposar por unos minutos más antes de prepararla.
• Si se encuentran congeladas, es mejor dejarla dentro de un recipiente durante 24 a 48 horas.
• Sácala de la nevera por lo menos una hora antes de utilizarla y dejarla reposar fuera de la misma.

Si, por el contrario, cocinaras pequeñas piezas y están a temperatura ambiente, usa una temperatura fuerte. Esto potenciará el sabor.

Termómetros para carne

Parece un poco exagerado, pero en realidad la única forma de reconocer si se ha cocido bien, es con un termómetro para carne. Además, esto es muy útil para:

• Evitar las enfermedades
• Evitar extra cocinar los alimentos
• Mantener la carne a una temperatura segura.

¿Cómo saber si la carne cocida está mala?

Si está en mal estado presenta:

• Textura viscosa
• Color negro o verde

Esto significa que ya está infectada por hongos.

¿Con qué combinarla?

Una buena carne, ya sea en filetes, molida o pedazos grandes, con salsa o sin ella, es bueno acompañarla de:

• Pasta
• Patatas
• Vegetales
• Cebollas
• Arroz