El arroz caldoso, es una deliciosa receta gastronómica Española, cuyo ingrediente principal es el arroz. Sin embargo, en la actualidad a nivel mundial existen una gran variedad de recetas de arroces caldosos que usan diferentes proteínas y verduras. De igual manera, existe una diversidad en el proceso de su preparación. Pero todas las recetas, tienen un elemento común que es la calidad del arroz así también como la riqueza y diversidad de sus ingredientes.
La receta del arroz caldoso
Generalmente, se le denomina arroz caldoso, a la comida cuyo ingrediente predominante es el arroz, su cocción se realiza en un recipiente, donde la porción de agua permite obtener un caldo abundante al cocinarse. Es la presentación culinaria opuesta a los arroces secos como la paella.
Características del arroz caldoso
El arroz caldoso es una comida de elaboración no tan complicada como la preparación de otros arroces. Este tipo de arroz lleva suficiente caldo (pescado, pollo, carne o vegetales) desde principio a fin en su cocción, por lo que, el recipiente donde se cocina debe ser hondo. De esta manera evitar que el caldo se evapore excesivamente.
El tipo de arroz adecuado que se emplea, es el la variedades de Senia y Bahía. En su cocción, el caldo debe ofrecer una densidad adecuada en aroma y sabor. Es necesario, resaltar que existe una gran variedad de recetas y de maneras de elaborar el arroz caldoso. En este artículo, te enseñamos a preparar paso a paso un delicioso arroz caldoso con langostino, que se te hará agua la boca.
Ingredientes de arroz caldoso con langostino (para 4 personas)
750 gramos de gambas o langostinos.
200 gramos de arroz.
250 gramos de cebolla cortada en brunoise.
1 pimiento rojo cortado en taquitos.
1 pimiento verde cortado en taquitos.
3 dientes de ajo cortado en brunoise.
6 cucharadas de tomate triturado.
3 cucharadas de tomate frito.
4 cucharadas de guisantes.
2 litros de agua.
40 mililitro de brandy o coñac.
8 cucharadas de aceite de oliva.
½ cucharada pequeña de pimentón dulce.
Sal al gusto.
Preparación del caldo
Pelar los langostinos y reservar. Inmediatamente se coloca una olla a fuego medio y se le incorpora el aceite de oliva junto con las pieles y cabezas de los langostinos, añadiéndole la sal. se procede aplastar la cabeza de los langostinos para extraerle su jugo. Se cocina hasta obtener un color rosado en las pieles de los langostinos.
Se añade el brandy y dejar que se evapore. Procediendo inmediatamente en agregar el agua. Entonces, se tapa la olla y se cocina a fuego medio durante 20 minutos.
Al transcurrir el tiempo, la preparación se baja del fuego y se vierte en un colador. Apretando con el cazo para que extraer todo el jugo de las cabezas. Se procede a reservar el caldo, tapándose la olla para mantener el caldo caliente.
Para elaborar sofrito
Se coloca en fuego alto un sartén hondo, se añade el aceite de oliva, la cebolla y los dientes de ajo.
Al estar la cebolla caramelizada se añade el tomate triturado, el pimiento rojo y el verde dejándolos a fuego durante 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, se añade el arroz y el pimentón dulce.
Se mezcla todo y se le añade el caldo, inmediatamente, se incorpora el tomate frito y la sal. Se procede a mezclar y rectificar sabores, para verificar si está bien de sal.
Se deja la preparación a fuego medio, durante 18 minutos o hasta que el arroz este en su punto.
Cuando falten solo 5 minutos se agregan los guisantes. Pero los langostinos pelados deben añadirse cuando falte solamente 1 minuto.
Cuando el arroz este en su punto se aparta del fuego. Y se procede a servir inmediatamente.
Finalmente, recuerda que se le debe dar el tiempo preciso a la preparación del caldo y del sofrito, para conseguir un sabor más intenso, éste es el secreto gastronómico para la preparación de un excelente y riquísimo arroz caldoso con langostino. Espero, te enamores de este rico plato que hará un choque de sabores en tu paladar. ¡Buen provecho! Y conoce el arroz caldero murciano.
